 |
Эмульгатор Диацетилваренная кислота моноглицерид E472e DATEM для пекаря
Подробная информация о продукте:
| Место происхождения: | Гуанчжоу |
| Фирменное наименование: | CARDLO |
| Сертификация: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Номер модели: | DATEM |
Оплата и доставка Условия:
| Количество мин заказа: | 1МТ |
|---|---|
| Цена: | USD2000-3500/MT |
| Упаковывая детали: | 25кг/баг |
| Время доставки: | 5-8 дней работы |
| Поставка способности: | МТ 3000 в месяц |
|
Подробная информация |
|||
| Свойства: | Свойства эмульгации, рассеивания, стабильности, пеноуничтожения и крахмала против старения | Применение: | Хлеб, мороженое, молочный порошок и т.д. |
|---|---|---|---|
| Цвет: | Поло-белый до светло-желтого цвета порошок | Пакаже: | 25 кг/пакет |
| EC: | E472e | Чистота: | Минута 99% |
| Выделить: | Сырье пекарни DATEM,Пищевая добавка DATEM,Добавка торта DATEM |
||
Характер продукции
Эстеры диацетилтаратной кислоты E472e DATEM для изготовления геля для пирожных
Что такое DATEM?
DATEM представляет собой неионный эмульгатор с хорошей текучестью и значением HLB 8 - 10, который представляет собой молочно- белый / светло- желтый твердый порошок и легко растворимый в горячей воде.DATEM имеет такие функции, как эмульгация, диспергирующий и антиретроградирующий, и обычно используется в качестве эмульгаторов O/W.
| Внешний вид | отключить- белый до светло- желтого цвета порошок |
| Огнойный | Sнаша, уксусная кислота, уксус |
| No ЕС | E 472e |
| Значение йода | Максимум 3 |
| Точка выхода | Приблизительно.38 C |
| Активность кислоты | Максимальное 62-76 mgKOH/gm |
| Значение сапонизации | 380-425 мг КОХ/гм |
| Тяжелые металлы (в виде Pb) | Максимум 10 мг/кг |
| Арсен | Максимум 3 мг/кг |
| Кадмий | Максимум 1 мг/кг |
| Ртуть | Максимум 1 мг/кг |
| Свинцовый | Максимально 2 мг/кг |
Производство
DATEM - это пищевая добавка, которая коммерчески производится из моно- и диглицеридов, полученных из растительных масел и/или жиров, которые были этерифицированы органическими кислотами.
Функция
Он используется в хлебе, булочках и многих других дрожжевых хлебобулочных продуктах в количестве 0,2 ∼ 0,6% (на основе массы муки). DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescenceТак что DATEM повышает газообразность (CO)2) удерживает и улучшает стойкость к ударам при механическом нарушении при окончательной прочности и выпечке.
Из-за своей анионной природы DATEM также способен взаимодействовать с белками глютена, способствуя агрегации белков.
Коммерческое производство
DATEM состоят из:
- производные глицерина, эстерифицированные пищевыми жирными кислотами, и
- Моно- и диацетилваренная кислоты.
Для производства этих видов, составляющих DATEM, необходимы два различных процесса:
- Эстерификация моно- и диглицеридов винной и уксусной кислотами в присутствии ангидрида уксусной кислоты.
- Реакция диацетилваренной кислоты в присутствии уксусной кислоты с моно- и диглицеридами.Диацетилваренная кислота получена в результате реакции диацетилваренной кислоты с уксусной кислотойОкончательная реакция с моноглицеридами возможна после удаления уксусной кислоты.
Применение
Для удобства при масштабировании и обработке DATEM обычно продается в виде порошка.Порошок также обеспечивает экономически эффективную логистику между поставщиком и пекарней и снижает углеродный след в цепочке поставок пекарни..
Свойства коммерческого DATEM включают:
- Точка плавления: около 45°С. Настоящая точка плавления зависит от длины цепи и насыщения жирных кислот, присутствующих в молекуле)
- Порошок с влагой 2% (максимум)
- Показатель чистоты (общее содержание винной кислоты): минимум 10, максимум 40%
- Растворимость в воде при 20°C: диспергируемая
- Растворимость в растительных маслах при 20°C: частично растворимая
- Значение HLB: 9 ‰ 10 (отличный эмульгатор масла в воде)
- Индекс комплексации амилозы (способность смягчать крошки): 49 (справедливо)
- Синергетические компоненты: SSL, CSL
На практике DATEM может помочь:
- Уменьшить уровень жизненно важного пшеничного глютена
- Немного увеличить поглощение воды
- Уменьшение количества дрожжей, необходимого для оптимального расширения теста во время весенней печи
- Увеличить терпимость теста к чрезмерной прочности, вызванной неожиданными остановками линии