Моноглицерид эмульсора качества еды FSSC улучшает вкус и хрусткость печениь предотвращает обратное масло

Характер продукции

Моноглицерид улучшает вкус и хрусткость печениь, предотвращает «обратное масло»

Применение моноглицерида пищевой добавки в продуктах муки

Применение в печеньях

В продукции печениь, моноглицерид может сформировать фильм масла на поверхности зерен протеина и крахмала для того чтобы изолировать проникание воды и ограничить образование клейковины, таким образом уменьшающ упругость теста, контролирующ опухая степень клейковины, улучшающ пластичность и сокращающ смешивая время.

Моноглицерид имеет смазывая влияние, делая ручку теста не к кренам и прессформам, и поверхность ровна. Уменьшение поверхностного натяжения делает воздух легкой быть пошевеленным в тесто, таким образом увеличивая пористость теста, формируя более равномерные и более точные поры, делая поры продукта рассеиванного и плотного, и улучшая хрусткость печенья; оно может также сделать тесто более гибким. Больше газа сохранен, и рост содержания газа может значительно увеличить том печениь, и высокий печь температура, очевидный разница.

В настоящее время, улучшить вкус и хрусткость печениь, количество различных масел и сала увеличивали недавно. Для предотвращения явления «обратного масла» причиненного утечкой масла, моноглицериды можно добавить, что сделали масло равномерно распределенное в тесте в сделанном эмульсию государстве. , улучшает удерживание воды и предотвращает постареть.