27215-38-9 глицерол Monolaurate Monolaurin GML E471 эмульсора качества еды

Глицеро-I монолаурат (GML), также известный как моноглицерид додекановой кислоты, представляет собой липофильное неионогенное поверхностно-активное вещество, которое естественным образом присутствует в грудном молоке, кокосовом масле и американской пальметто.Пищевой эмульгатор имеет значение HLB 5,2 и является безопасным, эффективным и бактериостатическим средством широкого спектра действия с двойными функциями эмульгатора и антисептика.

Глицеринмонолаурат (GML) в настоящее время является передовым пищевым эмульгатором-консервантом, естественным образом присутствует в грудном молоке и признан во всем мире прекрасным пищевым эмульгатором.Между тем, это безопасное, эффективное антибактериальное средство широкого спектра действия.Его LD50 > 10 г/кг, является нетоксичной пищевой добавкой.Самым большим преимуществом GML является «не консерванты, а больше, чем консервант».Его бактериостатический эффект не изменится при изменении значения pH, если предположить, что значение pH находится в пределах 4 ~ 8. Его антибактериальный спектр был широким, он сильно взаимодействует с обычными бактериями, грибками, дрожжами в пищевых продуктах, а также может подавлять разнообразие. вирусов и простейших.

Глицеринмонолаурат (GML) можно применять впродукты питания, молочные продукты, специи, эмульгированные ароматизаторы, соковые растительные протеиновые напитки, соевые продукты, выпечка, косметика, лекарства и товары для здоровья и так далее.

Применение монолаурата глицерина (GML) в пищевых продуктах
Глицеринмонолаурат (ГМЛ) широко используется в молоке и молочных продуктах, подверженных микробному загрязнению.Микроорганизмы, вызывающие порчу, в основном включают молочнокислые бактерии, дейтерированные бактерии, липолитические бактерии, дрожжи и плесени.Микроорганизмы в основном включают Mycobacterium tuberculosis, Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis и Yersinia enterocolitica.Стеккини и др. Обработали GML молочной кислотой путем пропитки для обработки сыра пармезан и значительно ингибировали мононуклеарную гиперплазию в сыре в вакууме при 5 ℃.Рост и размножение специальных бактерий продлили срок хранения до 12 дней.ГМЛ в сочетании с низином и лактопероксидазной системой может ингибировать Escherichia coli 0157:H7 и Staphylococcus aureus, а комбинация с ЭДТА может значительно ингибировать рост и размножение микроорганизмов порчи в молоке.Продлить срок хранения и повысить безопасность молока.

Применение монолаурата GlyceroI (GML) в хлебобулочных изделиях
Есть много видов выпечки.Большинство продуктов содержат тяжелое сахарное тяжелое масло.Он легко окисляется и разлагается, а высокое содержание влаги и богатые питательные вещества обеспечивают естественную среду для роста и размножения плесени.Исследования показали, что плесень является наиболее важным микроорганизмом, вызывающим появление плесени и порчу хлебобулочных изделий, что может привести не только к огромным экономическим потерям, но и к плесени и даже токсичным вторичным метаболитам (микотоксинам), оказывающим влияние на здоровье человека, поэтому используйте консерванты. для контроля плесени.Рост и размножение очень важны для обеспечения безопасности и питательности выпеченных продуктов.ГМЛ оказывает определенный ингибирующий эффект на окрашенные хлебом мицелиальные грибы, такие как Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum, Penicillium, Monascus и распространенные мицелиальные грибы, такие как Aspergillus niger, Penicillium sinensis и Penicillium jensei.В то же время микроэмульсия GML обеспечивает хранение лунного пирога при постоянной температуре 30°C в течение 40 дней без образования плесени.

Применение монолаурата глицерина (GML) в мясе и мясных продуктах
Мясо и мясные продукты богаты белком, имеют большую влажность, строги к условиям хранения, сильно подвержены микробному воздействию, вызывающему порчу продукта.Основными патогенными микроорганизмами являются Pseudomonas и горячие мертвые петли.Бактерии, молочнокислые бактерии, Escherichia coli и Listeria monocytogenes.GML можно комбинировать с эвгенолом и цитратом натрия для ингибирования распространенных микроорганизмов, вызывающих порчу мяса, таких как Lactobacillus curacae, Lactobacillus sayei, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, патогенных микроорганизмов, таких как Escherichia coli Bacteria 0157: H7 и Listeria monocytogenes.Применяя GML к коммерческим стерильным хот-догам из говядины с низким содержанием соли, было обнаружено, что GML может значительно снизить пролиферацию Listeria monocytogenes, а сочетание с пероксидазной системой может значительно усилить ингибирующее действие на
Staphylococcus aureus, но по сравнению с одной пероксидазной системой ингибирующее действие на E. coli после смешивания значительно не усиливалось.GML применяли к жареной говядине.Исследования показали, что общее количество психрофильных бактерий, мезофильных бактерий и колоний было лучше, чем лактат натрия в течение 3 недель до хранения, но не имело длительного ингибирования.Сочетание ГМЛ и молочной кислоты позволяет продлить срок хранения охлажденного мяса до 9 дней.Комбинация с дегидроацетатом натрия может продлить срок хранения низкотемпературных мясных продуктов до 5 дней.

Применение монолаурата GlyceroI (GML) в мучных пищевых продуктах и ​​изделиях из пшеничной муки
GML похож на жир, в основном в кристаллической или кристаллической форме, взаимодействует с крахмалом с образованием
растворимый комплекс, тормозит старение амилозы, взаимодействует с маслами и белками, образует
комплекс для улучшения технологических свойств продуктов питания, и в то же время GML также имеет
отличная антибактериальная активность, которая позволяет значительно продлить срок годности пищевых продуктов и
повысить безопасность пищевых продуктов.Поэтому GML имеет особое значение при обработке
мука пищевая и пищевые изделия из пшеничной муки.Сочетание ГМЛ с лимонной кислотой и натрием
дегидроацетат может продлить срок годности рисового жмыха на водяной мельнице в вакуумной упаковке.
исходная 37 ° C в течение 7 дней до более чем 25 дней в тех же условиях, и может задержать затвердевание рисового пирога и улучшить гибкость рисового пирога.Вкус.GML и дегидроацетат натрия были объединены и применены к группе клейких рисовых лепешек.В условиях 30 °C в течение 12 дней не было порчи, например, роста плесени.у ГМЛ нет
консервирующий эффект в лапше, но использование микроэмульсии GML может продлить срок хранения
от 4 дней до минимум 10 дней.