Milky белый моноглицерид моностеарата глицерина порошка улучшает вкус и упругость лапш

Характер продукции

Моноглицерид моностеарата глицерина улучшает вкус и упругость лапш

Применение моноглицерида пищевой добавки в продуктах муки

Применение в лапшах

Взаимный вставлять сваренных лапш очень хлопотная проблема, которая главным образом причинена отпуском амилозы от крахмала.

Комплексы амилозы с моноглицеридами для того чтобы сформировать комплекс который предотвращает компоненты крахмала от отделять вне во время варить, таким образом предотвращая прилипчивость на поверхности лапши и связанном вставлять.

Добавление моноглицерида может сократить смешивая время, увеличить прочность и проведение обработки теста, так, что будет легко обрабатывать, уменьшать понижаясь тариф, улучшать прочность клейковины и улучшать вкус.

К тому же, оно может сделать лапши быстрого приготовления иметь лучшую регидрацию, улучшать вкус, предотвращать вызревание и оксидативное ухудшение качества, и увеличивает период хранения.

Согласно отчетам Liu Minnian и др., добавление моноглицеридов может уменьшить степень смешанного супа высушенных лапш 30% к 40%, уменьшить тариф гнуть и ломать бары и самую лучшую продолжительность варки, и вкус ровен, в меру мягкий и трудный, с прочностью укуса, твердость, степень прилипания была улучшена, и кипеть лапши не легки для того чтобы опухнуть и растворить в супе лапши.

Поверхностная прилипчивость макаронных изделий и прилипание макаронных изделий и упаковочных материалов всегда трудные проблемы в обработке лапши. В виду того что комплекс сформированный амилозой и моноглицеридом может предотвратить разъединение компонентов крахмала во время варить, он соответствующий для не-зажаренных лапшей быстрого приготовления и, который замер. Продукция испаренных лапш имеет практически значительность.